Ormar za proizvodnju slastičarskih i pekarskih proizvoda, pizza koristi se ne samo kao samostalna jedinica, već i kao poveznica u tehnološkoj liniji. Jedinica je neophodna za kvalitetnu proizvodnju:
- jela od povrća;
- jela od ribe i mesa;
- jela od peradi.
U pekarama možete pirjati, peći hranu.
sadržaj
- 1 Kako odabrati ormar za pekaru
- 1.1 Pogreške u odabiru
- 2 najboljih najboljih pekarskih ormara
- 2.1 UNOX
- 2.1.1 UNOX XB 813G
- 2.1.2 UNOX XEFT-06-EU-ELRV
- 2.1.3 UNOX XB 693
- 2.2 Gierre pecite 500M
- 2.3 Wiesheu Dibas 64 plavi Le
- 2.4 Abat ESH-4K
- 2.5 Iterma PI-910RI
- 2,6 EShP-1
- 2.7 GRAD MASTER
- 2.7.1 Šž É / 3
- 2.1 UNOX
Kako odabrati ormar za pekaru
Ovisno o količini proizvodnje, potrebnoj kvaliteti i dodatnim funkcijama jednostavnosti uporabe - trebali biste obratiti pozornost na pojedine točke svojstva.
- Broj slojeva
Optimalnim brojem listova za pečenje smatra se od 5 do 8 razina.
- Vlaženje parom
Ako komora za pečenje sadrži visoku razinu pare, tada je površina tijesta tijekom kondenzacije kontinuirano pod vlaženjem. Oguljeni dekstrini u sličnom se postupku otapaju, ravnomjerno raspoređuju po površini tankim filmom i daju mu sjaj. Kora je fleksibilna, bez pukotina, kad se savije i slomi, ne pukne. Boja pečenja je daleko od sive, ima privlačan izgled.
- upravljanje
Procesom kuhanja možete upravljati pomoću mehaničkih okretnih gumba s ljestvicom ili elektroničkim zaslonom s postavljenim parametrima i odbrojavačem.
- temperatura
Temperaturna ljestvica varira od 30 ° do 260-270 °. Mnogi modeli imaju automatsko isključivanje kada se dosegne zadani limit..
- snaga
Velika količina i broj razina, nekoliko ventilatora, mnogo načina rada i sustav vlaženja parom zahtijevaju veliku potrošnju energije.
- Mjesto instalacije
Trebali biste se konzultirati s menadžerom o potrebnim standardima ugradnje, udaljenosti od zidova i ostalom opremom kuhinjske dvorane.
- Dizajn i materijali
Za održavanje jedinstvenog stila kuhinje trebali bi biti gornji parametri.
- proizvođač
Na tržištu postoje ormari talijanskih, njemačkih i niz domaćih proizvođača, što utječe na troškove.
Pogreške u odabiru
Konvekcijska pećnica ravnomjerno raspoređuje toplinu koja ulazi u komoru. Vlaženje parom čini proizvod prozračnim i nježnim, a također produljuje rok trajanja i svježinu.
Rotacijska pećnica peče se i priprema okretanjem košarice za kosu oko osi, što daje sjajno rumenilo vanjskom sloju proizvoda i jednolično pečenje sa svake strane. Pećnice za kruh imaju dvije vrste radnih komora - osmerokutnu i četverokutnu. Izbor okretne peći ne temelji se na veličini komore, već na kolicima, koja uzima u obzir veličinu posude, njezin oblik i ukupni broj listova. Moderni modeli pećnica mogu imati par kolica. Generatori pare koji pružaju sustav vlaženja povećavaju troškove peći, no možete stvoriti asortiman proizvoda za koje nije potrebna upotreba ove funkcije.
Peć na ognjištu, koja je stigla iz drevne Rusije, omogućava vam podešavanje temperature na svakom sloju, područje svake pukovnije - ili ognjišta, također je različito, zbog čega je moguće istovremeno pripremiti nekoliko vrsta proizvoda.
Specijalizacija tvrtke u pizzi uključuje uporabu zasebne opreme čiji je krajnji proizvod kore. Ovisno o broju razina i veličini kamere, 1 do 6 kore.
Pogreška je pogrešno određivanje razmjera proizvodnje i svrhe opreme. Adekvatna cijena peći, procijenjeni rok otplate također igraju ključnu ulogu u odabiru.
Najbolje najbolje pekarske ormariće
UNOX
Talijanski pekarski ormarići imaju visoku razinu optimizacije procesa pečenja.
Marka je predstavljena širokim rasponom modela, zatim nekim od njih.
UNOX XB 813G
Ormar s pećnicom BAKERLUX ™, koji zadržava samo potrebne funkcije za sigurnost i pouzdanost, pogodan je za pečenje smrznutog kruha, kroasana i ručno kontrolira vrijeme pečenja, temperaturu, koncentraciju ovlaživanja pare i protoke zraka.
| UNOX XB 813G | |
|---|---|
| volumen | 10 |
| međuni nivo prostora, mm | 80 |
| frekvencijski način, Hz | 50-60 |
| Potrošnja energije, kW | 1 |
| Težina kg | 134 |
| vrsta izvora | plin |
| vrsta kontrole | mehanika |
| funkcija vlaženja parom | + |
| priključak na vodovodni sustav | + |
| prisutnost ugrađene pumpe | - |
| Razine, broj | 10 |
| Posuda za pečenje, mm | 600x400 |
| Ljestvica temperaturnog načina, ° | od (+) 30 do 260 |
| mreža. | 220 |
- jamčiti ujednačenu razinu spremnosti proizvoda bez obzira na količinu opterećenja;
- kuhari su sudjelovali u razvoju, zbog čega je optimiziran niz funkcija;
- visoka razina higijene.
- nema naznaka vremena i temperature.
UNOX XEFT-06-EU-ELRV
Ormar s pećnicom BAKERLUX dućan za pečenje slastičarskih proizvoda, peciva i kruha, raznih posuđa, pećnica ima komoru od nehrđajućeg čelika s kromiranim vodičima, LED pozadinsko osvjetljenje, mogućnost automatskog programiranja s programima za spremanje.
Sustav kontrole klime:
- uklanjanje vlage iz komore peći;
- kombinirani način pečenja prema vrsti - konvekcija parom.
Vrata se otvaraju ručnim mehanizmom.
Potrebni parametri veze:
- udaljenost od zidova 5 cm;
- udaljenost od ostalih uređaja - krajnja ploča 7 cm, bočne ploče - 4,5 cm;
- sobna temperatura 5-35 ° C;
- vlažnost u zatvorenom prostoru 70%;
- dovedena voda treba biti 30 °, tlačna glava u rasponu od 150-600 kPa.
Jedinica je opremljena upravljačkom pločom sa zaštitom pare, USB priključkom, termostatom.
| UNOX XEFT-06EU-ELRV | |
|---|---|
| međuni nivo prostora, mm | 75 |
| natezač: šxdxh, mm | 800x829x682 |
| Potrošnja energije kW | 10.3 |
| Težina kg | 72 |
| vrsta upravljanja | elektronika |
| parni sustav vlaženja | + |
| priključak na vodovodni sustav | + |
| Broj razina | 6 |
| List, dubina ÷ širina, mm | 400x600 |
| Područje temperature, ° | (+) 30? 260 |
| mreža. | 380 |
- 1 godina jamstva;
- pohranjuje u memoriju programe kreirane tijekom rada;
- djeluje u tri koraka prilikom pečenja;
- protok zraka u komori kontroliraju ventilatori obrnutog pokreta, s mogućnošću da korisnik postavi dvije brzine;
- tri načina pečenja - konvekcija 30-260 °, konvekcija parom 48-260 °, uz prethodno grijanje;
- prisutnost pokretnog unutarnjeg stakla za lako čišćenje i osiguranje visoke razine higijene;
- maksimalna sigurnost zbog nedostatka zagrijavanja vanjskih površina čaša, peći;
- funkcija kočenja motora u trenutku otvaranja vrata radi uštede energije.
- nije identificirano.
UNOX XB 693
Proračunska verzija XBC-a uz održavanje razine pouzdanosti i čvrstoće na mehaničkom upravljanju.
Materijali izrade:
- nehrđajući čelik - komora;
- nehrđajući čelik - vodiči;
- samopodmazujući tehnopolimer visoke čvrstoće - šarke na vratima;
- karbonska vlakna - zaključavanje vrata.
Radi praktične komunikacije s vodovodnom mrežom, peć je opremljena plastičnim držačima, crijevom za dovod vode, filtrom, stožastim kapom za odvod, samoreznim vijcima, ključem.
Potrebni parametri veze:
- udaljenost od zidova - 5 cm, od ostalih uređaja - stražnja ploča 7 cm, bočna - 4,5 cm;
- sobna temperatura 5-35 ° C, vlažnost zraka 70%;
- temperatura dovodne vode 30 ° pri tlaku 150-600 kPa i tvrdoće od 7 ° f.
Vrijeme kuhanja treba prilagoditi skali od 0-120 minuta.
| UNOX XB 693 | |
|---|---|
| pozadina u boji | srebro |
| međuni nivo prostora, mm | 80 |
| Potrošnja energije kW | 10.5 |
| Težina kg | 80 |
| prikaz izvora | električna mreža |
| upravljanje | mehanički |
| vlaženje parom | + |
| priključak na vodovodni sustav | + |
| Razine, broj | 6 |
| Lim za pečenje, w ÷ g, mm | 600x400 |
| Područje temperature, ° | od (+) 30 do 260 |
| mreža. | 380 |
- halogena pozadinska rasvjeta;
- podešavanje i smjer strujanja zraka unutar komore vrši se pomoću ventilatora obrnutog pokreta, s mogućnošću postavljanja dvije brzine od strane korisnika;
- nisu uključeni listovi za pečenje.
Gierre peći 500m
Pekarski ormar talijanskog proizvođača preporučuje se malim poduzećima koja proizvode slastičarske i pekarske proizvode.
Oprema ima nehrđajući čelik, elektroničku rasvjetu, halogenu rasvjetu, montiranu na postolju ili stolu.
| Gierre peći 500m | |
|---|---|
| međuni nivo prostora, mm | 80 |
| veličina: ŠxDxV, mm | 975x995x777 |
| Potrošnja energije kW | 7.9 |
| Težina kg | 110 |
| vrsta upravljanja | mehanika |
| vlaženje parom | + |
| priključak na vodovodni sustav | + |
| Razine, broj | 5 |
| Posuda za pečenje, dubina ÷ širina, mm | 400x600 |
| Područje temperature, ° | (+) 30? 270 |
| mreža. | 380 |
- ima funkciju vlaženja parom;
- kontrola protoka zraka u komori se vrši uz pomoć ventilatora obrnutog pokreta;
- kontrola procesa provodi se s mehaničke ploče;
- ima priključak na vodovodni sustav;
- otvor za pogodno čišćenje i higijenu predviđen je za staklo;
- održavanje vlažnosti za jednolično pečenje, zahvaljujući vlaženju parom;
- moderan dizajn.
- nisu uključeni listovi za pečenje.
Wiesheu Dibas 64 plavi Le
Pećnica njemačkog proizvođača konačni je primjer višegodišnjeg razvoja i proizvodnje. Već 48 godina tvrtka se usavršava, mijenja tehnologije, uvodi inovacije.
Dibas je konvekcijski tip pećnice koja je postala Wiesheuov vodeći brod.
Dostupne su tri mogućnosti vrata:
- klasični tip s otvorima;
- ručni servo;
- vrata skrivena unutar kućišta.
| Wiesheu Dibas 64 plava L | |
|---|---|
| Potrošnja energije kW | 19 |
| Težina kg | 170 |
| vlaženje parom | + |
| Posuda za pečenje, širina x dubina, mm | 600x400 |
| Temperaturna ljestvica, ° | od (+) 30 do 250 |
- Standardna verzija uključuje automatski sustav automatskog čišćenja, koji se pokreće jednim pritiskom na tipku;
- praktično i sigurno čišćenje;
- garancija čistoće;
- smanjeni troškovi rada;
- moderan dizajn;
- LED pozadinsko osvjetljenje;
- USB priključak
- prisutnost reverzibilnog ventilatora;
- konvekcija na inteligentnom upravljanju;
- kaskadni sustav cijevi za usisavanje pare-ravno;
- klimatizacijski sustav za hlađenje i uklanjanje suvišne vlage;
- visoka razina uštede energije zbog upravljanja grijanjem i optimizirane toplinske izolacije;
- multitouch prikaz;
- zajamčeno jednolično pečenje.
- visoka cijena.
Abat ESh-4K
Ruska tvrtka, lider na tržištu profesionalne kuhinjske opreme, već 16 godina proizvodi i isporučuje jedinice.
| Abat ESh-4K | |
|---|---|
| priključni napon, V | 380 |
| mahuna, količina | 4 |
| Potrošnja energije kW | 10.5 |
| Težina kg | 510 |
| vrsta izvora | električna mreža |
| vrsta upravljanja | mehanika |
| potrošnja energije, kW | 220 |
| garancija | godine |
| Razine, broj | 4 |
| Posuda za pečenje, širina x dubina, mm | 600x400 |
| zagrijavanje, vrijeme, min | 40 |
| Temperaturna ljestvica, ° | od (+) 200 do 270 |
- temperatura grijaćih elemenata regulira se odvojeno;
- automatsko isključivanje na oko 320 ° C;
- visina nogu je podesiva;
- materijal kućišta - obojeni metal;
- drži 24 oblika kruha.
- jedna razina ima jednu razinu.
Iterma PI-910RI
Ormar sa sustavom za vlaženje pare ima jednostavan dizajn, a rezervni dijelovi su mu besplatno dostupni, što ukazuje na njegovo dugo razdoblje rada.
| Iterma PI-910RI | |
|---|---|
| priključni napon, V | 380 |
| razina, količina | 10 |
| Snaga kW | 12 |
| Težina kg | 141.5 |
| vrsta izvora | električna mreža |
| vrsta upravljanja | mehanika |
| potrošnja energije, kW | 220 |
| garancija | godine |
| Razine, broj | 10 |
| Posuda za pečenje, širina x dubina, mm | 600x400 |
| Temperaturna ljestvica, ° | od (+) 20 do 280 |
- prisutnost tri ventilatora za smjer protoka, obrnuti tip;
- koristi se standardna tava;
- 10 razina za kuhanje;
- o elektromehaničkom upravljanju;
- opremljen sustavom za vlaženje pare;
- montiran na postolje;
- materijal kućišta - visokokvalitetni nehrđajući čelik;
- termalno staklo na vratima.
- ne.
EShP-1
Prženje i pečenje vrši se na dva donja i dva gornja grijaća elementa, a moguće je i kuhanje.
Materijal dvodijelnih listova za pečenje - crni čelik.
| EShP-1 | |
|---|---|
| Volumen, m³ | 0.14 |
| kapacitet, standardni format | oblikovanje za kruh br. 7 |
| Potrošnja energije kW | 5.5 |
| Težina kg | 120 |
| vrsta izvora | električna mreža |
| vrsta upravljanja | mehanika |
| prisutnost vlage | + |
| komora, m³ | 0.77 |
| mreža. | 220 |
- Ruski proizvođač, grad Lyubertsy;
- temperatura se regulira postupno;
- temperatura se održava automatski;
- sposobnost zasebnog podešavanja snage grijaćih elemenata;
- odnosi se na proračunsku klasu;
- neophodni za kantine, kafiće, vrtiće, restorane, škole;
- materijal - pocinčani čelik.
- nije identificirano.
GRILL MASTER
Serija jedinica za pečenje i prženje od ruskog proizvođača.
SH E / 3
Svaki dio je opremljen s dva visoko precizna regulatora temperature - od 50 ° do 320 ° C. Vrata opremljena kaljenim staklom.
| GRILL MASTER | |
|---|---|
| odjeljci, količina | 3 |
| Potrošnja energije kW | 16.2 |
| Težina kg | 311 |
| vrsta izvora | električna mreža |
| vrsta upravljanja | mehanika |
| vlaženje parom | + |
| mreža. | 220 |
- prisutnost vlaženja parom;
- pozadinsko osvjetljenje u komori halogenim žaruljama;
- istodobna proizvodnja 72 jedinice proizvoda po opterećenju;
- kućište je izrađeno od nehrđajućeg čelika;
- instalacija se vrši na postolju.
- nisu uključeni.
Tržište moderne kuhinjske opreme pruža obilje mogućnosti kako za privatnu proizvodnju, tako i za dobivanje visokokvalitetnih konditorskih, pekarskih proizvoda u javnim ustanovama.
Moderne pekarske jedinice jednostavne su za uporabu, jamče visoku kvalitetu i daju ukusne proizvode na izlazu. Svaka osoba na planeti svakodnevno koristi brašno, pekarne ili proizvode od kruha, ovo je nevjerojatno velika količina i specijalizirana oprema pomaže da se nosi s tim. Uvođenje najnovijih tehnologija i materijala, uporaba ovlaživanja u komorama i razvoj modernog dizajna doveli su opremu za pečenje u kvalitativno novi krug razvoja.
