Kako odabrati lonac

Okus jela ne ovisi samo o vještini kuhara i kvaliteti sastojaka, već io jelima u kojima se ovo jelo priprema. Stoga je pri odabiru tave važno uzeti u obzir vrstu materijala od kojeg je izrađena, debljinu dna i zidova, poklopac i ručke, vrstu premaza protiv lijepljenja i, naravno, proizvođača.


sadržaj


  1. Vrste tave
  2. Dimenzije i svojstva
  3. Omoti
  4. ručke
  5. Neljepljivi premaz
  6. Vrhunski proizvođači
  7. Kako oprati izgorjelu aluminijsku posudu a



Vrste tave

Posude od nehrđajućeg čelika

Proizvodi od nehrđajućeg čelika često se koriste u profesionalnim kuhinjama. Ne hrđaju i ne podnose alkalno i kiselo okruženje. Posude od nehrđajućeg čelika kemijski ne reagiraju s hranom čak i ako pohranjuju hranu duže vrijeme.

Pri kupnji obratite pažnju na dno proizvoda. Poželjno je da bude gusta i slojevita (u kapsuli). Kao sloj mogu se koristiti bakreni i aluminijski slojevi. Zbog toga se spremnik zagrijava ravnomjernije, bolje zadržava toplinu, a hrana se na njemu ne pregrijava.

dostojanstvo

  • Ne oksidira;

  • Dug radni vijek - deseci godina;

  • Mogu pohraniti hranu;

  • Ne zahtijevaju posebnu njegu, mogu se prati u perilici posuđa;

  • Lijep izgled;

  • Otporan na mehanički stres;

  • Pogodno za sve vrste peći, uključujući indukcijske;

  • Otporan na koroziju;

mane

  • Visoki troškovi;

  • Pri pregrijavanju pojavljuju se mrlje i mrlje na zidovima proizvoda;

  • U loncima s tankim dnom i zidovima, hrana se zagrijava neravnomjerno i često sagorijeva.

Lonci od lijevanog željeza

Proizvodi od lijevanog željeza imaju malu toplinsku vodljivost zbog čega se polako i ravnomjerno zagrijavaju i hlade jednako sporo. Zbog toga se često koriste za pirjanje i odgađanje hrane. U loncima od lijevanog željeza izvrsni su pilaf, pirjani krumpir, kupus i druga jela. Osim toga, posuđe od lijevanog željeza može se staviti u pećnicu, kao i koristiti se na svim vrstama peći.

dostojanstvo

  • Pouzdanost i otpornost na mehanički stres;

  • Čuva toplinu dugo vremena;

  • Trajnost - pribor od lijevanog željeza može "raditi" desetljećima, zadržavajući svoj izvorni izgled i funkcionalnost;

mane

  • Velika težina (3-7 kg);

  • Sklonost koroziji - nakon pranja proizvod se mora obrisati suhim i podmazati uljem. Također se preporučuje kalcinirani pribor od lijevanog željeza uljem;

  • Ne perite u perilici posuđa;

  • Povećana krhkost - kada padne, može puknuti;

  • Visoka cijena (u prosjeku, 2.000-4.000 rubalja);

Emajl posude

Emajlirani metalni proizvodi imaju lijep izgled. Izvrsni su za spremanje hrane i pravljenje juha, juhe od kupusa, pirjanog voća, džema ili marinade. Takvi proizvodi mogu podnijeti izloženost kiselom i alkalnom okruženju..

Emajl štiti metal od korozije, a proizvode od opasnih otrovnih tvari koje mogu preći na metalne proizvode. Ali premaz od emajla nije izdržljiv. Brzo se oštećuje, a čips se formira s unutarnje strane posude. U tom slučaju posuđe treba baciti, jer daljnja upotreba može naštetiti zdravlju.

dostojanstvo

  • Niska cijena, u prosjeku, 400-1 000 rubalja. Ali lonci od lijevanog željeza s premazom emajla skuplji su - oko 3.000-6.000 rubalja .;

  • Otporan na koroziju;

  • Mogu dugo vremena pohraniti hranu;

mane

  • Hrana gori često;

  • Krhkost. Emajl se brzo raspada, a nakon toga proizvod se ne može koristiti.

Staklene posude otporne na toplinu

Stakleni proizvodi olakšavaju kontrolu hrane. Suprotno uvriježenom mišljenju, oni podnose visoke temperature i izvrsni su za kuhanje na plin i električni štednjak. Također se mogu koristiti u pećnici i mikrovalnoj pećnici..

dostojanstvo

  • Proizvodi u staklenoj posudi ne izgaraju;

  • Staklo ima vrlo nisku toplinsku vodljivost, pa se sporo hladi;

  • Ne emitira opasne tvari u kontaktu s hranom;

  • U njemu je moguće pohraniti proizvode;

  • Lako se pere;

mane

  • Staklene posude se boje temperaturnih promjena. Stoga se ne mogu postavljati na grijaće ploče i u vrlo tople peći. Također, ne perite vruće posuđe pod hladnom vodom;

  • Pri kuhanju na plin mora se koristiti razdjelnik plamena;

  • Staklene proizvode karakterizira povećana krhkost - mogu se slomiti ako padnu ili udaraju;

Aluminijske zdjelice

Posuđe od aluminija karakterizira visoka toplinska vodljivost i otpornost na koroziju. Ima malu težinu i nisku cijenu. Nakon dodira s kisikom, na površini aluminija pojavljuje se oksidni film koji štiti hranu od "migracije" metalnih iona koji se oslobađaju tijekom zagrijavanja. Međutim, ovaj se film uništava izlaganjem kiselinama, soli i skladištenju hrane. Da bi se smanjili negativni učinci aluminija, tave često imaju dodatni zaštitni premaz od drugog materijala.

dostojanstvo

  • Mala težina;

  • Ne hrđa;

  • Ima visoki koeficijent toplinske vodljivosti, što znači da se jelo brže kuha;

  • Razumna cijena;

mane

  • Ne čuvajte hranu u aluminijskim posudama;

  • Lonci od prešanog, ne lijevanog aluminija, a proizvodi tankih stijenki i dna brzo se deformiraju i postaju neupotrebljivi.

  • Hrana često gori na aluminijskoj površini;

  • Proizvodi bez zaštitnog premaza mogu biti opasni po zdravlje;

  • Mogu promijeniti okus i aromu hrane;

Keramičke posude

Keramičko posuđe ne emitira opasne tvari u hrani i ne mijenja okus posuđa tijekom skladištenja, za razliku od aluminijskih. U njemu je moguće pohraniti pripremljena jela i ne bojati se da će izgubiti svoj izvorni okus i aromu. Dugo se zagrijava i održava jelo toplim.

dostojanstvo

  • Pristupačna cijena (600-1 500 rub.);

  • Keramika se lako čisti (spužvom i toplom vodom);

  • Idealno za čuvanje hrane. Zadržavaju izvorni okus i aromu jela, kao i korisne tvari koje čine njegov sastav;

  • Može se koristiti u pećnici i mikrovalnoj pećnici;

  • Keramičke posude se lako čiste;

mane

  • Velika težina;

  • Keramičke posude se boje temperaturnih krajnosti;

  • Povećana krhkost - keramičko posuđe je lako razbiti;

Posude od bakra

Posude od bakra često se koriste u profesionalnim kuhinjama. Budući da bakar ima visoki koeficijent toplinske vodljivosti, brzo se zagrijava, što omogućava bolju kontrolu procesa kuhanja. Međutim, tijekom oksidacije, bakar mijenja okus hrane i u proizvode ispušta tvari opasne po zdravlje, pa se ne preporučuje pripremati kisela jela u bakrenim posudama. Kako bi “poništili” ta negativna svojstva, proizvođači prekrivaju unutarnju površinu bakrenih proizvoda posebnim zaštitnim premazom.

dostojanstvo

  • Može se koristiti u pećnici;

  • Trajnost (uz pravilnu njegu);

  • Izvrsno za pravljenje marmelade i pirjanje mesnih jela;

  • Poboljšava kontrolu kuhanja, što značajno poboljšava njihov ukus;

mane

  • Proizvodi od bakra zahtijevaju posebnu njegu - treba ih trljati posebnim sredstvima za čišćenje i prati rukom. Istodobno se metalne suknje ne mogu koristiti kako ne bi razbili zaštitni sloj;

  • U bakrenim priborom bez unutarnjeg zaštitnog premaza ne može se kuhati kisela hrana, voće i puno povrća;

  • S jakim padom ili udarcem, površina se može deformirati;

Dimenzije i svojstva

Volumen većine tava varira od dvije do šest litara, ali mogu se pronaći mali i veliki desetlitarski proizvodi. Dvije i tri litre jela su izvrsna za pirjanje, a četiri i pet litrska jela za pripremu prvih jela i priloga za cijelu obitelj. Prikladna veličina lonca za juhu ili borsch može se izračunati brojem članova obitelji (na osnovi jedne litre po osobi).

Posuđe, čija je zapremina 0,5-2 litre, pogodno za izradu kaša za djecu, kuhanje jaja i umaka.

Pri kupnji treba obratiti pažnju i na debljinu dna i zidova. Ako su zidovi vrlo tanki (manji od 0,5 mm), tava će se zagrijati neravnomjerno i brzo se deformirati. Debljina od 0,8 mm smatra se optimalnom za posuđe izrađene od nehrđajućeg čelika i aluminija. Zidovi lonca od lijevanog željeza i emajlirani trebaju biti pet puta deblji (više od 4,5 mm).

Dno posude treba biti debelo ili višeslojno (posebno u proizvodima od nehrđajućeg čelika). To posuđe čini izdržljivijim, osigurava ravnomjerno zagrijavanje proizvoda i sprječava gorenje proizvoda.

Omoti

Pokloni zadržavaju okus i aromu jela, sprječavaju da se hrana "prozrači" i olakšavaju kuhanje. Na primjer, stakleni poklopci omogućuju vam kontrolu procesa kuhanja, a poklopci s lijevkom (mala "rupa" u sredini) - sipajte tekućinu začina u posudu.

  1. Poklopac posude može biti opremljen senzorom temperature, koji pokazuje u kojoj se mjeri posuđe zagrijava, a kada trebate smanjiti vatru. Neki senzori temperature daju zvučni signal prilikom pregrijavanja ili kada je dostignuta zadana temperatura. To olakšava postupak kuhanja i pomaže u očuvanju više hranjivih sastojaka u hrani. Prije pranja u perilici suđa i upotrebe u pećnici, senzor temperature mora biti uklonjen.

  2. Kada kupujete stakleni poklopac, obratite pažnju na materijal oboda. Može biti izrađen od silikona i nehrđajućeg čelika. Poklopac sa silikonskim obodom može se koristiti u mikrovalnim pećnicama, za razliku od čeličnih felgi, ali potonji pružaju bolju zaštitu čaše od mehaničkih oštećenja i bolje prianjanje poklopca na posuđu.

  3. Poželjno, poklopac posude ima ventil za ublažavanje viška tlaka i oslobađanje pare. Neki su proizvodi opremljeni automatskim ventilom koji sam "regulira" postupak kuhanja..

ručke

Ručke za pan može biti izrađene od istog materijala kao i tijelo proizvoda, kao i od bakelit (izdržljiva i otporna na toplinu). Ručke napravljene od jednog lima metala zajedno s tijelom postaju vrlo vruće, stoga budite spremni zalijepiti se tijekom kuhanja. Ako se zavarivaju pomoću točkastog zavarivanja, njihovo zagrijavanje događa se manje intenzivno. Posude s metalnim ručkama mogu se koristiti u pećnici, za razliku od proizvoda s bakelitnim ručkama.

Bakelitne ručke ne zagrijavaju se, ne klize i udobno leže u ruci. Izdržavaju temperature do 180C, ali kada se ta vrijednost premaši, karboniziraju se i deformiraju. Takve ručke često su pričvršćene vijcima ili zakovicama na perilicu posuđa, ali ova metoda pričvršćivanja smatra se manje pouzdanom u usporedbi s točnim zavarivanjem.

Neljepljivi premaz

Proizvodi izrađeni od aluminija, lijevanog željeza i čelika često imaju unutarnji premaz protiv lijepljenja. Sprječava spaljivanje proizvoda i oksidaciju metala..

Teflonski premaz

Teflonski premaz bez ljepljenja kemijski je neutralan za kisela i alkalna okruženja. Ali o tome se prilično teško brinuti - s najmanjim oštećenjem, teflon počinje lučiti opasne tvari u hrani povezane s razvojem raka, dijabetesa i neplodnosti. Stoga se teflonske obloge ne smiju prati četkama i abrazivnim sredstvima za čišćenje ili miješati proizvode metalnim lopaticama i priborom za jelo.

Pregrijavanje se oštećuje i teflonski premaz. Može podnijeti temperaturu ne višu od 200-250 stupnjeva, a kad se ta vrijednost premaši, pukne i ispušta štetne spojeve.

Osim toga, posuđe presvučeno teflonom nije baš izdržljivo. Maksimum koji može živjeti je 3-4 godine. U ovom slučaju, nakon godinu dana najkorištenije upotrebe, teflon se počinje trošiti.

Keramički premaz

Keramička prevlaka je mnogo pouzdanija i sigurnija od teflona. Proizvodi s keramikom izvrsni su za pravljenje žitarica, mesa, kipućeg mlijeka itd. Lako se pere pod mlazom tople vode i ne boje se metalnih predmeta kao proizvodi s teflonom. Ali "zloupotreba" metalnih predmeta još uvijek ne vrijedi. Tijekom kuhanja preporučuje se upotreba silikonskih i drvenih lopata. Također, ne izlažite posuđe "temperaturnom šoku" - oštra promjena temperature, jer u protivnom keramika može puknuti, pa će se tava morati baciti.

Premazi od titana i mramora

Neki proizvodi imaju titanski ili mramorni premaz. Titanijska prevlaka (na primjer, TriTitan) smatra se jednom od najpouzdanijih i najsigurnijih. Ima dobru otpornost na habanje, ne oštećuje se prilikom upotrebe metalnih predmeta tijekom kuhanja i lako se čisti. Uz to, ne čipi se i ne bubri..

Mramorni premaz je manje izdržljiv i svestran. Boji se metalnih noževa i vilica, ali oštetiti ga nije tako lako kao teflon. Osim toga, mramorni premaz ne voli temperaturne krajnosti i pregrijavanje.

Vrhunski proizvođači

Kada kupujete tavu, važno je obratiti pažnju na proizvođača. Ne želite kupiti posuđe koje će nakon nekoliko mjeseci rada postati bezvrijedne? Mnoge beskrupulozne tvrtke koriste nekvalitetne materijale u proizvodnji, osim debljine stijenke, dna i neljepljivog premaza. Kao rezultat, kuhinjsko posuđe se deformira, premazi se brzo usitnjavaju i peru, a proizvodi sagorijevaju.

Najbolji proizvođači lonaca su:

  1. Rondell;

  2. Wellberg;

  3. GiPFEL;

  4. Berlinger Haus;

  5. Frybest;

  6. Kukmara;

  7. jači;

  8. Tefal.

Kako oprati izgorjelu aluminijsku posudu

Najčešće se aluminijska posuđa pere silikatnim ljepilom, sapunom za rublje i sodom. Prokuhavanje se napuni vodom, u nju se utrlja sapun za pranje rublja (oko 20 g), a doda se soda pepeo i silikatno ljepilo brzinom od jedne žlice na tri litre vode. Zatim stavite prljavu posudu u prokuhavanje i kuhajte ovu smjesu oko 30 minuta.

Da biste isprali lagani talog s unutarnje površine, proizvod treba napuniti vodom, sipati sodu ili limunsku kiselinu (tri žlice vode, jedna žlica proizvoda) i kuhati oko 20 minuta. Također možete u posudu naliti koru jabuke, dodati vodu i prokuhati. Što je veća površina proizvoda koje se čisti, to se više ljušte očistiti.

Ne preporučuje se čišćenje aluminijskih posuđa metalnim krpama i tvrdim četkicama. Mogu ogrebati površinu..

U sljedećim člancima naši stručnjaci kažu vam koja je posuda bolja od emajliranog ili nehrđajućeg čelika i tajne odabira roštilja za vaš dom.


Upozorenje! Ovaj je materijal subjektivno mišljenje autora projekta i nije vodič za kupnju.
Kategorija