Brza dob, ultrabrzi ritam života - sve češće suvremenik jede ne kod kuće na obiteljskoj večeri, već u kafićima, kantinama, kulinarstvu, restoranima, pizzerijama.
Kruh je bio i ostaje sastavni dio svakog jelovnika. Slastice i peciva mali su gastronomski užitak koji svatko barem jednom tjedno sebi dopušta.
Pekarski profesionalci razumiju da izvrstan rezultat ovisi ne samo o tijestu, njegovim sastojcima i recepturi, već io opremi na kojoj se pripremaju pekarski proizvodi..
sadržaj
- 1 Konvekcijska pećnica
- 2 Kako odabrati konvekcijsku pećnicu: kriteriji i funkcionalnost
- 2.1 Vlaženje parom
- 2.2 bojler
- 2.3 Vrsta ubrizgavanja
- 2.4 Upravljanje
- 2.5 Mehanika
- 2.6 Elektronika
- 2.7 Program
- 2.8 Glasnoća kamere
- 2.9 Načini rada
- 2.10 Univerzalne funkcije
- 2.11 Vrata i svjetla
- 2.12 Osim toga
- 2.13 Pogreške u odabiru
- 3 Ocjena najboljih pećnica s električnom konvekcijom
- 3.1 WLBake [
- 3.1.1 WLBake V443MR
- 3.2 Abat
- 3.2.1 PKE-4E
- 3.3 GASTRORAG
- 3.3.1 GASTRORAG YXD7571A
- 3.4 kupac
- 3.4.1 Batscher 120791
- 3,5 gemlux
- 3.5.1 GEMLUX GL-OR-1838MN
- 3.6 Apach AD44MH Eco
- 3.7 Unox XFT 193
- 3.1 WLBake [
Konvekcijska pećnica
Konvekcijska oprema rođena je u Njemačkoj, prolazeći kroz dugogodišnja usavršavanja. Najnovijim modelima upravlja elektronika, mikroprocesorski sustavi koji su vodili računa o cijelom ciklusu kuhanja..
Princip rada konvekcijskih peći je provođenje toplinskog grijanja unutar komore mlaznim, jednakim postupkom pomoću pare za toplinsku obradu prehrambenog proizvoda.
Vrući zrak cirkulira, pumpa ga ventilator, a generirana para postavlja specifičnu vlažnu atmosferu s potrebnom temperaturom.
Termostat kontrolira postavljenu temperaturu, uključuje / isključuje grijač kroz koji se zrak izvodi iz ventilatora.
Konvekcijska pećnica pare omogućava velike uštede energije i može zamijeniti brojne kuhinjske uređaje.
Neosporne prednosti:
- brzina proizvodnje;
- očuvanje vitamina i minerala proizvoda;
- na različitim razinama u jednom opterećenju možete kuhati razna jela;
- visoka povratna oprema opreme zbog male potrošnje energije;
- dug radni vijek.
Kako odabrati konvekcijsku pećnicu: kriteriji i funkcionalnost
Postoji nekoliko vrsta konvekcijske opreme, ovisno o određenim funkcijama i parametrima..
Vlaženje parom
Lijepa sjajna kora na površini pečenog proizvoda je zajamčena ako jedinica ima funkciju vlaženja parom. Modeli s parnim ovlaživanjem nešto su skuplji, ali za kuhara koji iza sebe nema puno iskustva, ovo je jamstvo kvalitetne proizvodnje.
kotao
Sustav generatora pare integriran u peći ima kompletan ciklus pečenja bez dodatnih funkcija. Automatsko upravljanje uklanja dodatne brige. Dodatni plus je zaštita od kamenca koja se ostvaruje propuštanjem vode kako bi se stvorila para kroz poseban omekšivač.
Tip ubrizgavača
Para potrebna za vlaženje dobiva se ubrizgavanjem kapi vode izravno na površinu grijaćeg elementa.
upravljanje
Elektronsko ili mehaničko upravljanje razlikuje se ovisno o vrsti ugradnje zadanih parametara.
Mehanika
Mehanički prikaz znači postavljanje željenih karakteristika na skali okretanjem ručke.
elektronika
Vrsta automatskog upravljanja podijeljena je na tri načina:
- postavljena razina vlage ostaje nepromijenjena tijekom cijelog postupka;
- razina vlage podliježe podešavanju prema načelu koraka, veličina koraka 5%;
- razina vlage automatski se podešava prema principu povratnih informacija s elektroničkog senzora.
Program
Postoje složeni programski sustavi za ciklus pečenja, ali jedinice imaju različit redoslijed vrijednosti.
Glasnoća fotoaparata
Proizvodi se stavljaju na listove, posude, listove za pečenje, a veličina volumena je od njihove količine.
Mala pećnica ima od 1,2 do 6, prosječna od 7 do 12, a velika doseže maksimalno 20.
načini
Rad konvekcijskih peći stare generacije odvijao se u tri načina:
- pare;
- konvekcija;
- konvekcija pare.
Poboljšani modeli imaju dodatne načine rada:
- zagrijavanje;
- para niske temperature;
- para s prisilnom hranom.
Univerzalne funkcije
Pećnica se može grill, pržiti u specijalnim jelima od krumpira i piletine..
Kamen temeljac u odabiru konvekcijske pećnice je omjer: funkcija i volumen radne potrebe.
Opsežan popis funkcija nije uvijek u potpunosti tražen..
Vrata i pozadinsko osvjetljenje
Vizualna kontrola postupka značajno je pojednostavljena ako je peć opremljena pozadinskim osvjetljenjem u komori, a vrata su izrađena od dvostrukog stakla otpornog na toplinu i udara. Vanjska razina čaše odvojena je zračnom jastukom od komore visoke temperature, što utječe na razinu prijenosa topline, a samim tim i na njen gubitak.
dodatno
Dodatni kriteriji uključuju ergonomiju, dizajn, materijale za fotoaparat i kućište, dodatke, udobno i brzo čišćenje.
Pogreške u odabiru
Odlučujući faktor za kvalitetnu pećnicu je jednolikost pečenja. Na indikator utječe nekoliko parametara i početnih karakteristika. Ako je voditelj-konzultant jasno napisao kako bi se osigurala ujednačenost pečenja, on može opravdati jamstvo da se postupak pečenja ne suši..
Za proizvodnju velike proizvodnje, profesionalci preporučuju peći visokog stupnja infracrvenog transportera. Velike količine kolačića, vafla, keksa za relativno kratko vrijeme.
Ocjena najboljih pećnica s električnom konvekcijom
WLBake [
Opsežna ponuda opreme za pečenje pekarskih proizvoda, izrada asortimana slastičarskih proizvoda i obrada tijesta, kao i kolica i stolovi - sve to ide pod rusku marku. Jedinice se proizvode u Italiji i prilagođavaju se domaćem tržištu, u skladu sa standardima.
prednosti:- pouzdanost;
- visoke performanse;
- trajnost;
- recimo non-stop rad.
WLBake V443MR
Konvekcijska pećnica služi:
- za proizvodnju slastičarskih i pekarskih proizvoda u malim količinama;
- kuhanje mesa, ribe, povrća.
Uređaj radi na elektromehaničkom upravljanju i ručno dovodi vodu.
| WLBake V443MR | |
|---|---|
| priključni napon, V | 220 |
| Potrošnja energije kW | 3.2 |
| dimenzije mm | 560/595/580 |
| Težina kg | 34 |
| vrsta izvora | električna mreža |
| vrsta upravljanja | elektro mehanika |
| Isparavanje, prikaz | ubrizgač |
| mjesečno jamstvo | 24 |
| Intervalvativni raspon, mm | 80 |
| Posuda za pečenje, širina x dubina, mm | 450x330 |
| priključak vode | + |
| ventilator | 1 |
- prisutnost reverzibilnog ventilatora;
- staklena vrata;
- temperatura maksimalno 280 ° S;
- pogodno za upotrebu u mini pekarama, kafićima, restoranima, kulinarstvu;
- prisutnost 4 lista pečenja;
- broj korištenih programa - 99;
- ciklusi pečenja - 3;
- Dostupne su 2 mogućnosti ugradnje - kabinet, kućište i vodilice;
- kamera je izrađena od nehrđajućeg čelika;
- protuklizna stopala.
- nema parne zaklopke.
Abat
Prepoznati vodeći menadžer ruskih tvrtki na tržištu kuhinjske opreme i uređaja.
Već više od 16 godina tvrtka se bavi prodajom i proizvodnjom peći, štednjaka, regala, napa, peći, šaltera i modula.
Konvekcijske peći zauzimaju vodeće mjesto u rangu prodaje.
SCE-4E
Jedinica je dizajnirana za pečenje kruha, slastičarskih proizvoda, kuhanje mesa, povrća i ribljih jela.
Proces suhog grijanja provodi se pomoću vrućeg zraka i ventilatora..
| Abat PKE-4E | |
|---|---|
| razine, broj | 4 |
| veličina: ŠxDxV, mm | 610x635x514 |
| Potrošnja energije kW | 3.2 |
| Težina kg | 39 |
| struja, frekvencija, Hz | 50 |
| vrsta upravljanja | Elektromehanika |
| Razine, broj | 5 |
| Posuda za pečenje, dubina ÷ širina, mm | 435x320 |
| Područje temperature, ° | (+) 0? 270 |
| mreža. | 220 |
- prisutnost prozora za praćenje procesa kuhanja;
- prisutnost unutarnje rasvjete;
- peć je opremljena prekidačem za slučaj nužde koji se aktivira kada oznaka pređe 320 ° C;
- oblik uglova u komori je okrugao, što olakšava uklanjanje prljavštine i plaka;
- Uključene su 4 aluminijske posude za pečenje
- materijal unutarnje površine - metal emajliran;
- prisutnost grijaćeg elementa kapaciteta 3 kW;
- dopušteno je podešavanje visine nogu;
- deklarirani vijek trajanja od 12 godina;
- suhi način grijanja omogućuje zagrijavanje do 240 ° C u 8 minuta.
- nema vlaženja.
GASTRORAG
Marka kombinira takve karakteristike proizvedene opreme - kao pristupačna cijena, visoka kvaliteta. Tvrtka je proslavila 10. godišnjicu na domaćem tržištu kuhinjske opreme.
Proizvođač prati i provodi najnovija dostignuća, prati zahtjeve tržišta i pruža strogu kontrolu u svakoj fazi proizvodnje.
GASTRORAG YXD7571A
Električna konvekcijska peć na četiri razine s elektromehaničkim upravljanjem.
Proizvodni artikli su:
- peciva;
- kruh;
- dugi kruh;
- puževi, uključujući punjenje;
- kvasci i peciva;
- montažne slastičarske jedinice.
Pouzdana superiornost jedinice osigurava se prikladnim podešavanjem vremenskih i temperaturnih uvjeta, odbrojavanjem vremena otprilike do dva sata.
| GASTRORAG YXD7571A | |
|---|---|
| dimenzija mm | 675-590-500 |
| prikaz izvora | električna mreža |
| upravljanje | Elektromehanika |
| Težina kg | 33 |
| Parametri snage, kW | 2.8 |
| Razine, broj | 4 |
| Lim za pečenje | mali |
| Područje temperature, ° | od (+) 65 do 260 |
| mreža. | 220 |
- radna kamera opremljena je svijetlim pozadinskim osvjetljenjem;
- staklo posjeduje karakteristike otporne na udarce i toplinu;
- širok pregled tehničkog postupka;
- podložno izlaganju komada u odjeljku za provjeru kore - kora na površini proizvoda postaje ne samo hrskava, već i mirisna;
- pećnica je opremljena s 4 lista pečenja;
- materijal kućišta - nehrđajući čelik.
- bez parnog vlaženja.
Batscher
Marka kuhinjskih uređaja i opreme, čija se proizvodnja temelji na inovacijama i osiguranju kvalitete. Tvrtka prati svoju povijest iz 18. stoljeća, što joj je omogućilo da se učvrsti na europskom tržištu. Veliki izbor kuhinjskih uređaja popraćen je profesionalnim savjetima, uslugom.
Batscher 120791
Kombinirani parni uređaj izrađen u Njemačkoj odlikuje se visokom funkcionalnošću, a ponos mu je generator ubrizgavajuće pare.
Dostupne su sljedeće operacije:
- odmrzavanje;
- kuhanje na pari;
- konvekcija;
- konvekcija plus para.
| Batscher 120791 | |
|---|---|
| Frekvencijski način rada, Hz | 50 |
| veličina: ŠxDxV, mm | 550x545x380 |
| Potrošnja energije kW | 2.5 |
| Kontinuirani rad | + |
| Program kuhanja, količina | 4 |
| vlaženje parom | - |
| priključak na vodovodni sustav | + |
| Razine, broj | 4 |
| Lim za pečenje | 2/3 GN |
| Područje temperature, ° | (+) 0? 200 |
| mreža. | 230 |
- izrađeni od kromiranog nikalnog čelika;
- posebna ladica za kapanje;
- rasvjeta;
- ergonomska ručka;
- moderan dizajn;
- dvostruko otporno na toplinu staklo;
- rezervoar zapremine kapaciteta 1,3 l obavlja funkciju vlaženja parom;
- instalacija na radnu površinu je dopuštena;
- mehaničko podešavanje.
- nema priključka za vodu.
Gemlux
Godina 2015. bila je za marku obilježena ulaskom na rusko tržište. Marka se odlikuje ne samo izvrsnim tehničkim karakteristikama, već i visokom uslugom, kontrolom kvalitete u srednjim i završnim fazama proizvodnje.
Prednosti marke kućanskih aparata za kuhinju:
- ergonomija;
- prepoznatljiv dizajn;
- tehničke specifikacije svjetske klase;
- puna sukladnost cijena-kvaliteta.
Postrojenja za proizvodnju opreme raspršena su po cijelom svijetu - Indiji, Italiji, Rusiji i brojnim velikim gradovima na svim kontinentima.
GEMLUX GL-OR-1838MN
Jedinica pripada vrsti mini pećnica, radi u konvekcijskom načinu rada.
| GEMLUX GL-OR-1838MN | |
|---|---|
| glasnoća kamere. L | 38 |
| međuni nivo prostora, mm | 80 |
| Potrošnja energije kW | 18 |
| Težina kg | 80 |
| prikaz izvora | električna mreža |
| upravljanje | elektronika |
| Posuda za pečenje, mm | 310x300h30 |
| Područje temperature, ° | od 30 do 230 |
| mreža. | 220 |
- dvostruka ostakljena vrata;
- kućište je izrađeno od nehrđajućeg čelika;
- prisutnost dva senzora temperature;
- donji i gornji grijaći elementi imaju zasebno podešavanje temperature;
- moderan dizajn;
- šarkiranje vrata "na sebe";
- pećnica je opremljena špricom. Nosač od žice, posuda za odvod, tava.
- bez parnog vlaženja.
Apach AD44MH Eco
Konvekcijska jedinica talijanskog proizvođača na mehaničkom upravljanju peče i zagrijava, moguće je koristiti smrznute proizvode s početnom izloženošću u ispitivačima.
| Apach AD44MH Eco | |
|---|---|
| međuni nivo prostora, mm | 75 |
| veličina: cm | 58x56x59,5 |
| Potrošnja energije kW | 2.85 |
| Težina kg | 36 |
| vrsta upravljanja | mehanika |
| vlaženje parom | + |
| priključak na vodovodni sustav | + |
| Razine, broj | 4 |
| Vodilice, mm | 450x340 |
| mreža. | 220 |
- materijal kućišta - nehrđajući čelik;
- prisutnost termostata;
- halogena pozadinska rasvjeta;
- prisutnost timera;
- ventilator se okreće konstantnom brzinom.
- nema obrnutog ventilatora.
Unox XFT 193
Talijanska pećnica grijana električnim grijačima pogodna za pečenje slastičarskih proizvoda i pekarskih proizvoda.
| Unox XFT 193 | |
|---|---|
| međuni nivo prostora, mm | 75 |
| Težina kg | 49 |
| prikaz izvora | električna mreža |
| upravljanje | elektronika |
| Posuda za pečenje, mm | 600x400 |
| Područje temperature, ° | od +30 do +260 |
| mreža. | 220 // 380 |
- upravljanje - elektromehanika;
- otvor na donjim vratima;
- pogodno zaokruživanje u uglovima komore za lako čišćenje;
- pozadinsko osvjetljenje halogenim žaruljama;
- prisutnost mehaničkog tajmera s odbrojavanjem;
- kućište je obloženo nehrđajućim čelikom;
- dvostruko staklo;
- prisutnost gumba za opskrbu parom;
- svjetlo označavanje mrežne veze;
- jednolika raspodjela grijanja;
- pumpa za dovod vode;
- komora i vodeći materijal - polirani čelik;
- prisutnost sigurnosnog termostata;
- donja fiksacija otvorenih vrata na razini donje ploče;
- vertikalna ugradnja u tehnološkom rasponu uz dodatno nabavljanje priključne garniture dopuštena je;
- vrata se mogu ukloniti kako bi se omogućio pristup čišćenju kamere.
- nedostatak auto dijagnostike.
Zahvaljujući razvoju robotike, mikroprocesorskih tehnologija, složenost konvekcijskih pećnica raste, popis funkcija se proširuje, postoji potpuna automatizacija.
Konvekcijske peći oprema su za male i velike proizvođače kulinarstva. Rast ugostiteljske industrije, zajedno s kafićima i kantinama, proporcionalan je rastu svjetskog stanovništva. Konvekcijske jedinice - univerzalan način za zadovoljavanje potrošačke potražnje.
