Napredak se ne može zaustaviti. Sada je u punom zamahu domaćin kuhinji na kojoj se pojavilo mnoštvo različitih uređaja, od miksera do multikućnjaka. Osoba sudjeluje u kuhanju svodi se na pritiskanje jednog gumba. I na to se vrlo brzo naviknete, kao na sve korisno i ugodno.
A ipak postoje nezamjenjivi predmeti. Noževi pripadaju njima. A bolje je imati nekoliko njih, za razne proizvode. Uostalom, svaka domaćica zna da je nožem za ljuštenje povrća i voća prilično teško, primjerice, izrezati prave odreske od mesa. Stoga kuhinja mora imati kvalitetan osnovni komplet. Potpuno je različito za sve..
sadržaj
- 1 Osnovne vrste noževa
- 2 Posebne vrste noževa
- 3 Materijali od kojih su izrađeni noževi
- 3.1 Čelik s visokim udjelom ugljika
- 3.2 nehrđajući čelik
- 3.3 Keramika
- 3.4 Damask čelik
- 3,5 titana
- 4 Stick materijal
- 4.1 Stablo
- 4.2 Plastika
- 4.3 Metal
- 5 najboljih proizvođača noža
- 5.1 Wusthof
- 5.2 Zwilling J.A. Henckels
- 5.3 Arcos Hermanos S.A.
- 5.4 Gipfel
- 5.5 Samura
- 5.6 Tojiro
- 6 Kako odabrati
- 6.1 Osnovni kriteriji odabira
- 7 Kako čuvati
- 8 Zaključak
Glavne vrste noževa
- Kuhar (kuhar)
Najviše svestran. Nož sa širokim, do 4,0 cm dugačkim, 17-30 cm, oštrica se pretvara u naoštreni vrh i široku oštricu. Duljina ručke je snažna, može doseći i do 20 cm. Ima dobru ravnotežu i funkcionalnost. Mogu sve: isjeći meso, nasjeckati mljeveno meso, nasjeckati kupus, nasjeckati zelje, rezati povrće i drobiti češnjak, a zatim već kuhane proizvode na široku oštricu staviti u posuđe. Duljina oštrice omogućuje, bez skidanja vrha noža s ploče, brzo rezanje povrća i bilje. Može se nazvati jednim od najosnovnijih i nezamjenjivih kuhinjskih alata..
- univerzalan
Je najpopularniji. Oštrica do 20 cm, srednje širine, ravna. Jednako dobro sječe povrće i voće, kao i meso i riblje proizvode. Nije pogodno za vrlo meku ili vrlo tvrdu hranu..
- žitarica
Dugačka, do 20 cm, ne baš široka s ravnom oštricom i nazubljenom (nazubljenom) oštricom. Zbog oblika lopatice nož se nosi s bilo kojom koricom kruha i drugim pekarskim proizvodima. Osim kruha, pogodna je za rezanje dinja i lubenica.
- Za voće i povrće
Najmanji nož u kuhinji, ali to uopće ne utječe na njegovu funkcionalnost. Duljina njegove oštrice je samo 7-10 cm s glatkim rubovima, oštrim vrhom i duljom i širom ručicom. Oni mogu savršeno nasjeckati bilo koje voće i povrće.
- Fileti i kosti
Oštri nož pogodan za odvajanje pulpe od kosti. Ima prilično dugačku, do 15 cm, usku i fleksibilnu oštricu, koja prelazi u vrlo oštar, savijeni vrh. Ovaj oblik lopatice omogućuje mu bolji prodor u pulpu i nježno ih odvajanje od kosti.
Nož za filete vrlo je sličan kostiju, ali ima širu svrhu. Oštrica je duža do 30 cm i tanka. Pogodnije je ukloniti vene i odvojiti film od već pripremljenog komada mesa ili ukloniti kožu s fileta ribe i peradi. On također reže tanke kriške od režnja. Često se nož ne koristi prema predviđenoj svrsi, odličan je za posluživanje. Reznice šunke ili ribe narezane uz njegovu pomoć ispadaju savršeno glatke i tanke.
- štap sa balčakom
Za sjeckanje mesa s kostima ili smrznute hrane potreban je razrez ili kuhinjska sjenica. Ali to nije njegova jedina funkcija, ako se naviknete, postat će nezamjenjiva za kuhanje nasječenih mesnih okruglica i sjeckanja zelenila. Izgled se vrlo razlikuje od običnih noževa, ima široku gotovo pravokutnu oštricu i moćnu ručku.
- Santoku
Japanski kuharski nož. Univerzalno, uz njegovu pomoć u kuhinji možete učiniti gotovo sve. Iako je u početku bilo namijenjeno isključivo rezanju mesa. Iako su kuhar i santoku u svojoj namjeni slični, oni se izvana razlikuju. Santoku je lakši i manji od noža europskog kuhara, ali glavna je razlika u vrhu oštrice, u Santokuu je spušten prema dolje. Ovaj raspored omogućuje vam upotrebu cijele površine oštrice. Neki santoku napravili su zareze duž stranice oštrice kako se proizvodi ne bi lijepili na površinu tijekom rezanja. Duljina noža Santoku je 12-20 cm. Oštrica i ručka savršeno su uravnoteženi među sobom.
- Za ljuštenje povrća
Nož za povrće ima malu oštricu, dugu do 10 cm, tanku oštricu, ravan ili zakrivljen vrh i moćniju dršku. Takva ručka je prikladno smještena u ruci i savršeno ljušti povrće i voće. Osim izravne odgovornosti, mogu ukloniti oči s krumpira, rezati repove tikvica i rotkvica ili nježno rezati sitno povrće i voće na kriške.
Posebne vrste noževa
- sirast
U našoj svakodnevici rijetko ćete ga naći. To je ne jako dugačka, do 20 cm oštrica s rupama, serreitor (nazubljeno) oštrica i viljuškast vrh koji nalikuju vilici. Uobičajeno je takvim nožem rezati meki sir. Zahvaljujući utorima na lopatici, sir se neće lijepiti za njega, a vrhom s vilicom povoljno je prebaciti narezane komade sira na tanjur.
- Za pizzu
Neizostavni atribut za ljubitelje pizze. To je rotirajući disk s malim zubima, a pomoću ovog uređaja možete vruću pizzu s topljenim sirom lako izrezati u čak trokut.
- sendvič
Dizajniran isključivo za meke proizvode. Oštrica srednje veličine s blago zaobljenim vrhom, što je vrlo prikladno namazati maslacem ili zalijepiti na kruh.
- Za kamenice
Nož je uskog fokusa. Postoji nekoliko vrsta. Svi imaju vrlo izdržljivu, tanku i fleksibilnu oštricu, ravnomjerno naoštrenu s obje strane. Drška noža ima zaštitni štitnik tako da ruka ne bi mogla dodirnuti oštricu.
- Francuski nož ima oštricu u obliku klina, vrlo male veličine s ručicom koja je mnogo duža. Oni mogu otvoriti gustu ljusku sasvim sigurno..
- Bostonski nož ima oštricu u obliku kruške, čija strana ima male zube. Tako je, vrlo povoljno, otvoriti male školjke školjkama.
- Chispicki nož, dizajniran za srednje ostrige. Nešto se razlikuje od prethodna dva. Njegov je oblik poput klasične tanke oštrice u obliku konusa s ručkom u obliku ovalnog oblika.
- Nož Galveston, najimpresivniji od predstavnika ostrige i dizajniran za velike školjke.
- Kuhinjske škare
Jedan od najdražih predmeta svake domaćice. Oni izvrsno rade rezanje ptica ili riba. Škare za perad i ribu imaju male razlike.
Dakle, ptičji nož više je nalik na sječivo s blago zakrivljenom gornjom oštricom i nazubljenjima na jednom kraju. Pomažu da se ne sklizne s trupa piletine ili zeca. Škare drobe kosti bilo koje ptice i zeca bez posebnog rada..
Škare za ribu imaju kraće noževe i moćne ručke. Lako se nosite s ribljim perajama, repom i kostima..
Postoji univerzalna verzija škara, koja je podjednako pogodna za sve zadatke. Po želji mogu se rezati i zelje.
- Za rezbarenje
Posebni alati koji mogu stvoriti unikatno cvijeće i druge bizarne oblike, a ponekad čine bajne kompozicije od voća i povrća.
- Dvostrana buka. Rezač hemisfere i kuglica.
- Rezno rezanje, dizajnirano za uklanjanje jezgre, uglavnom iz jabuka.
- Nož u obliku srpa - uz pomoć vrlo oštre oštrice koja ima srpast oblik, reže velike dijelove na povrću i voću.
- Tajlandski nož, glavni predmet rezbarenja. Izgleda poput polumjeseca, ali s tanjim nožem.
- Rezbarenje noževa. Nožem različite širine i vrhom trokutastog presjeka mogu se rezati maštoviti listovi.
- Ovalni noževi koji na vrhu imaju ovalni dio. Napravite polukružne kriške.
- Posebne škare koje mogu dati rubovima bilo koji ukrasni oblik.
- Zhirol. Poseban alat koji radi sa sirom.
Nož se sastoji od samo dva dijela: oštrica i drška. Dobri noževi trebaju biti izrađeni od kvalitetnih materijala..
Materijali od kojih su izrađeni noževi
Glavni materijal od kojeg se izrađuju oštrice je čelik, legura željeza i ugljika s uključenjem drugih kemijskih elemenata koji mogu značajno promijeniti karakteristike čelika.
Čelik s visokim udjelom ugljika
Sadrži veliki postotak ugljika. Povećava tvrdoću lopatice, a ujedno smanjuje njenu duktilnost.
prednosti:
- visoka tvrdoća;
- nema potrebe često izoštriti;
- vrlo oštar.
nedostaci:
- krhkiji;
- osjetljiv na koroziju;
- potrebna je temeljitija briga (nakon svake uporabe potrebno je obrisati suhu);
- metal oksidira, što utječe na okus proizvoda.
Nehrđajući čelik
Sadrži više kroma i molibdena koji smanjuju stvaranje korozije i pojavu hrđe i povećavaju čvrstoću čelika.
prednosti:
- duktilniji;
- manje je osjetljiv na koroziju.
nedostaci:
- potreba za čestim izoštravanjem.
keramički
Takvi noževi počeli su se proizvoditi ne tako davno. Napravljeni su od cirkonijevog dioksida iz kojeg se lijeva, nakon čega se dva dana ispiru na vrlo visokoj temperaturi. Zbog tehnologije obrade nazivaju se keramičkim.
prednosti:
- vrlo lagana;
- vrlo oštar;
- Oštrenje traje vrlo dugo;
- ne oksidira;
- ne upijaju vanjske mirise;
- izvrsna kvaliteta rezanja.
nedostaci:
- ne režite čvrstu hranu;
- vrlo krhka;
- može se koristiti samo na drvenoj ili plastičnoj površini;
- ne smije se koristiti za sjeckanje ili sjeckanje;
- treba ga čuvati odvojeno od ostalih pribora za jelo;
- strah od naglih promjena temperature;
- visoki trošak.
Damask čelik
Takav čelik izrađen je opetovanim kovanjem. U proizvodnji se koriste različite vrste čelika, izmjenjujući između sebe čelik s različitom količinom ugljika, a postoji više slojeva visokog ugljika nego sa niskim udjelom ugljika. Kombinacija takvog višeslojnog omogućuje dobivanje čvrstog i istodobno elastičnog čelika. Ovom superpozicijom slojeva i njihovom izmjenom s posebnim kovanjem nastaju zamršeni uzorci na njegovoj površini koji su zaštitni znak damaskih noževa.
prednosti:
- izvrsna svojstva rezanja;
- visoka čvrstoća.
nedostaci:
- visoki trošak.
titan
Izrađene su od legure praha titana, cirkonijevog oksida i srebra. Praškasti materijal podvrgava se visokom temperaturnom paljenju i pod vrlo visokim pritiskom dobiva oblik oštrice.
prednosti:
- vrlo lagana;
- oštar;
- ne podliježe koroziji;
- hypoallergenic.
nedostaci:
- vrlo skupo.
Hilt materijal
Ručica noža treba biti ergonomsko oblikovana, udobna kako se ruka ne bi umorila nakon duže uporabe. Bez obzira od kojeg materijala je drška napravljena, navlake bi trebale biti čvrsto zakopčane, ne bi smjele postojati praznine između njih i lopatice. Ovdje se možete prisjetiti čuvene poslovice i parafrazirati je malo: Kao što je četka produžetak ruku umjetnika, tako bi i nož trebao biti produžetak kuharine ruke.
drvo
Najčešće dostupan materijal za izradu drške noža. Zbog nepravilne njege, stablo se može oteknuti ili osušiti, pa je potrebno provjeriti postoji li jaz između drške i lopatice, je li tamo ostatak hrane koji je izvor razmnožavanja i razvoja bakterija.
prednosti:
- mala težina;
- ne klizi u ruci.
nedostaci:
- krhkost;
- sposobnost apsorbiranja mirisa;
- sposobnost apsorbiranja vlage.
plastika
Najčešći materijal za ručke noža, zbog njegovih svojstava.
prednosti:
- jednostavnost u odlasku;
- ne upija mirise;
- ne mokri se;
- higijenski;
- trajnost;
- udoban.
nedostaci:
- boji se visokih temperatura;
- možete raditi samo suhim rukama.
metalni
Za metalnu ručku uglavnom se koriste nehrđajući čelik, titan i aluminij. Često izrađujte metalni proizvod. To je veliki plus, oni se ne raspadaju i ne raspadaju. Metalna ručka obično je šuplja, popunjava prazninu pijeskom, za bolje balansiranje.
prednosti:
- mala težina;
- otpornost na koroziju;
- snaga.
nedostaci:
- teško raditi bez premaza protiv klizanja.
Vrhunski proizvođači noža
Na tržištu proizvodnje kuhinjskih noževa razlikuju se dva glavna područja: europsko i japansko. Iako u stvarnosti razlike među njima nisu toliko velike i uglavnom se svode na razlike između europskog kuharskog noža i japanskog santokua. Svi noževi izrađeni su od posebno jakog čelika, prema Rockwell ljestvici, tvrdoća europskih noževa je do 60 jedinica, a kod japanskih noževa do 62. Glavna razlika je u oštrini. Za Europljane je dvostrano (pod kutom od 20 stupnjeva), a za Japanke može biti jednostrano ili obostrano (pod kutom od 15 stupnjeva).
Wusthof
Njemačka obiteljska tvrtka specijalizirana za proizvodnju kovanih i valjanih čeličnih noževa. U njihovom katalogu možete pronaći skupe serije i vrlo povoljne, što ne utječe na kvalitetu proizvoda.
Epicure serija
| Vrsta noža | Cijena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuhar 20 cm | 16.990 | ||||
| Santoku 17 cm, s udubljenjima na rubu | 15900 | ||||
| Za kruh 23 cm | 15.990 | ||||
| Za odrezak 12 cm | 10.590 | ||||
| Povrće 9 cm | 10290 | ||||
| Set od 6 predmeta na stalku | 89.990 |
prednosti:
- koristi se kovani čelik;
- trajnost;
- izvrsna svojstva rezanja;
- udobnost rukovanja;
- monolitna konstrukcija.
nedostaci:
- visoki trošak.
Klasična serija
| Vrsta noža | Cijena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuhar 20 cm | 8890 | ||||
| Santoku 17 cm, s udubljenjima na rubu | 8890 | ||||
| Za kruh 23 cm | 8490 | ||||
| Za odrezak 12 cm | 4990 | ||||
| Povrće 9 cm | 4990 | ||||
| Set 7 predmeta na stalku | 24.990 |
prednosti:
- upotreba kovanog čelika;
- izvrsne rezne kvalitete;
- udarna ručka;
- dvostrano oštrenje.
nedostaci:
- relativno visoki trošak.
Zwilling J.A. Henckels
Njemačka tvrtka koja proizvodi visokokvalitetne noževe više od 250 godina. Noževi su izrađeni od čelika visoke čvrstoće, s vrlo oštrim noževima, koji imaju optimalnu ravnotežu i ergonomske ručke. Specijalizirajte se za vrhunske noževe.
Profesionalni s
| Vrsta noža | Cijena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuhar 20 cm | 9060 | ||||
| Santoku 17 cm, s udubljenjima na rubu | 8975 | ||||
| Za kruh 20 cm | 8040 | ||||
| Za odrezak 12 cm | 5300 | ||||
| Povrće 10 cm | 4600 | ||||
| Set od 6 predmeta na stalku | 25.460 |
prednosti:
- gredica od čvrstog čelika;
- kovani;
- bešavna geometrija;
- optimalna ravnoteža.
nedostaci:
- visoki trošak.
Arcos Hermanos S.A.
Španjolski proizvođač noževa i kuhinjskih pomagala izrađenih od valjanog i kovanog čelika s dugom tradicijom.
Univerzalna serija
| Vrsta noža | Cijena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuhar 20 cm | 2300 | ||||
| Santoku 17 cm, s udubljenjima na rubu | 2820 | ||||
| Za kruh 20 cm | 1807 | ||||
| Univerzalni 13 cm | 1383 | ||||
| Povrće 7,5 cm | 976 | ||||
| 3 komada postavljena na postolje | 5717 |
prednosti:
- koristi se visokokvalitetni nehrđajući čelik;
- izvrsna svojstva rezanja;
- dvostrano oštrenje;
- ergonomska ručka.
nedostaci:
- nije pronađen.
Gipfel
Njemačka marka, tvrtka proizvodi predmete za jelo i kuhinju više od desetak godina.
| Vrsta noža | Cijena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Chef Laffi serije 20 cm | 1104 | ||||
| Santoku 18 cm | 306 | ||||
| Za kruh Legija serije 20 cm | 350 | ||||
| Za odrezak serije Colombo 14 cm | 703 | ||||
| Colombo Povrće serije 9 cm | 588 | ||||
| 5 komada postavljenih na postolje | 1776 |
prednosti:
- visoka sigurnost;
- dobra svojstva rezanja;
- otpornost na deformacije;
- protuklizni premaz ručke;
- ne zahtijeva često oštrenje
- izrađeni od nehrđajućeg ili visoko ugljičnog čelika.
nedostaci:
- nije pronađen.
Samura
Japanska tvrtka koja je započela s radom 2003. i tijekom desetljeća postigla je ogroman uspjeh u proizvodnji. Često se noževi izrađuju ručno. Uz metalne noževe, čelične noževe iz Damaska, Samura je uspostavila proizvodnju keramičkih noževa. Noževi ove tvrtke su zajamčene kvalitete..
Serija Damaskus
| Vrsta noža | Cijena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuhar 20 cm | 11320 | ||||
| Santoku 18 cm | 11.515 | ||||
| Za kruh 23 cm | 10550 | ||||
| Za odrezak 12 cm | 5040 | ||||
| Povrće 7,5 cm | 4320 |
prednosti:
- izrađeni od kovanog čelika;
- ergonomska ručka;
- izvrsne performanse rezanja;
- trajnost.
nedostaci:
- relativno visoki trošak.
Serija Harakiri
| Vrsta noža | Cijena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuhar 21 cm | 1900 | ||||
| Santoku 30 cm | 1140 | ||||
| Univerzalni 26 cm | 1010 | ||||
| Povrće 10 cm | 935 | ||||
| 3 komada postavljena na postolje | 4150 |
prednosti:
- specijalizirani legirani čelik;
- antikorozivna svojstva;
- izvrsne performanse.
nedostaci:
- nije pronađen.
Tojiro
Marka japanske tvrtke Fudjitora industry Co., Ltd, bavi se proizvodnjom profesionalnih i kućnih kuhinjskih noževa. Oštrice su izrađene od višeslojnog nehrđajućeg čelika i kovane.
| Vrsta noža | Cijena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kuhar 18 cm | 12000 | ||||
| Santoku serije 18 cm | 6960 | ||||
| Za kruh zapadne serije 23 cm | 2500 | ||||
| Povrće 8 cm zapadne serije | 4260 |
prednosti:
- ergonomska ručka;
- izvrsne performanse rezanja;
- sigurnost;
- trajnost.
nedostaci:
- visoki trošak.
Kako odabrati
Svatko bira nož za sebe. Glavni zadatak dobrog noža kako se ruka ne bi umorila tijekom dugog rada. Na to utječe nekoliko čimbenika. Potrebno je provjeriti ravnotežu noža - može se pomaknuti prema vrhu oštrice, može biti u sredini, mjesto spaja ručku s oštricom ili je pomaknuto prema ručici, izbor najbolje opcije uvijek je vaš.
Sljedeća najvažnija je praktičnost ručke. To bi trebalo stati u ruku, trebao bi se pojaviti osjećaj ugode kad držite nož.
Obratite posebnu pozornost na oštricu oštrice, na kvalitet čelika od kojeg je izrađen, nož treba ostati oštar što je duže moguće. Koliko god to paradoksalno zvučalo, oštriji je nož, sigurniji je. Lakše se rezati tupim nožem.
Koliko noževa kupiti, pojedinačno ili s gotovim setom, ovisi o tome koliko želite kuhati. Odabirom gotovog kompleta, štedite vrijeme i novac. Ali ljudima koji provode puno vremena u kuhinji bolje je pokupiti svaki nož izravno za sebe. Obično su tri noža dovoljna za pravilan kuhinjski set. Takav skup obično uključuje: kuhač (kuharski nož), nož za kruh s oštrinom serreitora i nož za povrće. Gotovo sav posao možete obaviti nožem za kuhanje, oguliti, pa čak i povrće i voće rezati nožem za povrće i koristiti nož za kruh kako je predviđeno. Iako se i ova konfiguracija može mijenjati, prema vašim željama.
Ključni kriteriji odabira
- Ručica noža trebala bi imati ergonomski oblik, biti prikladno smješten u ruci, ne skliznuti, moguće je imati neka udubljenja ispod prstiju;
- Oštrica treba biti oštra i lako rezati sve proizvode;
- Oštrica bi trebala dugo ostati oštra..
Kako pohraniti
Gdje pohraniti kuhinjske noževe i kako? Još jedna obvezna točka na koju morate obratiti pažnju. Svi žele da noževi traju dulje. Da biste to učinili, postoje posebni spremnici, stalci, magnetski držači. Omogućuju pažljivo i higijensko skladištenje kuhinjskih noževa.
zaključak
Na noževima ne vrijedi štedjeti. Kupovinom visokokvalitetnog noža na taj način ulažete određene investicije, pružajući sebi pravi kuhinjski alat više od jedne godine. Provodeći dovoljno vremena u kuhinji dok kuhate, trebali biste doživjeti maksimalno zadovoljstvo i takve emocije nećete dobiti s lošim nožem. Nadamo se da će vam ovaj članak pomoći da donesete pravi izbor..
