Pregled najboljih prema urednicima. O kriterijima odabira. Ovaj je materijal subjektivan, nije oglas i ne služi kao vodič za kupnju. Prije kupnje trebate se posavjetovati sa stručnjakom.
Paradoksalno je činjenica: u prirodi postoji mnogo slatkih namirnica. Ali istodobno se stalno zamjenjuju i izmišljaju novi nadomjesci šećera - tvari koje su mnogo puta slatke od prirodnih izvora. Zašto se to radi? Prvo, u potrazi za sigurnim proizvodima koji mogu udobno i bez posljedica smanjiti tjelesnu težinu. Drugi razlog je izbjegavanje viška kilograma povezano s lošom prehranom. Svi znaju da su najbrži ugljikohidrati glavni izvor masti, posebno u uvjetima fizičke neaktivnosti ili smanjene fizičke aktivnosti. Slatkiši i redoviti šećer vodeći su u brzini prijelaza masnog tkiva. Zamjena za šećer potrebna je i pacijentima koji pate od dijabetes melitusa i visokog rizika od kardiovaskularnih bolesti. Slatka prirodna hrana može značajno povećati apetit, to dovodi do prejedanja, a oni pridonose debljanju.
Je li moguće potpuno odustati od šećera i prebaciti se na njegove zamjene? Da možeš. Suvremena kemijska i prehrambena industrija proizvode veliki broj različitih zamjena za šećer, prirodnih i umjetnih..
Na putu do sinteze zaslađivača postoje poteškoće. Veza bi trebala biti potpuno bezopasna. Možda je slatka, ali otrovna. Možda je najpoznatiji povijesni primjer šećer od olova ili olovni acetat. Poznat od davnina, formirao se u olovnim posudama za proizvodnju octa, dobivenih iz kiselog vina u starom Rimu. U kombinaciji s metalom, octena kiselina je formirala prekrasne bezbojne kristale olovnog acetata, koji su nazvani "olovni šećer".
Njegova upotreba i dodavanje vinu povezuje s neobičnim i prilično lijepim okusom koji mu je dao vino. No, ispostavilo se da je smrtonosno otrovna, uzrokovala je olovne kolike i dovela do akutnog i kroničnog trovanja. Prvi službeni sanitarni dokument koji ima najveću snagu zakona, a još više je papski bik Aleksandra VI., Datiran iz 1498. o zabrani upotrebe olovnog šećera.
Također, sintetizirani nadomjestak ne bi trebao utjecati na metabolizam, imati intenzivan slatkast okus i dobro se otopiti u vodi. Kao rezultat, od nekoliko desetaka tisuća spojeva koji su u širokoj uporabi, nije ostalo toliko zamjena šećera, a svi su testirani vremenom i znanstvenim istraživanjima. Ova ocjena uključuje moderne nadomjestke šećera, koji se mogu uspješno koristiti u razne svrhe..
Kako razvrstati slatke nadomjestke? Mogu se distribuirati:
- stupnjeva slatkoće jer su u ovom pokazatelju gotovo svi superiorniji od saharoze;
- ovisno o kalorijama, a to će biti važno za bolesnike s dijabetesom.
Ali najlakši način je podijeliti slatke nadomjestke u dvije skupine. Prva skupina uključuje prave zaslađivače, koji sudjeluju u metabolizmu, i treba ih koristiti uz poznate mjere opreza. Druga grupa naziva se intenzivnim zaslađivačima. Ovo ime nije posve jasno. To znači da su gotovo svi predstavnici ove skupine puno slađi od saharoze, ali istodobno nisu uključeni u metabolizam i metaboličke procese, te se izlučuju bez posljedica. Stoga će ih ispravnije nazvati "balastnim" zaslađivačima. Razmotrite sredstva koja se koriste u kulinarske svrhe, kao i za zamjenu šećera kod različitih bolesti, koja uključuju prvu i drugu skupinu slatkih tvari.
Ocjena najboljih zamjena za šećer
| nominiran | mjesto | naziv proizvoda | cijena |
| Najbolji metabolički, ili Metabolički, pravi zaslađivači | 1 | fruktoza | 253 ₽ |
| 2 | Dinjeni šećer - eritritol (eritrolol) | 520 ₽ | |
| 3 | sorbitol | ₽ 228 | |
| 4 | ksilitol | 151 ₽ | |
| Najbolji balast, ili intenzivni zaslađivači | 1 | sukraloza | 320 ₽ |
| 2 | aspartam | 93 ₽ | |
| 3 | sredstvo za zaslađivanje | 162 ₽ | |
| 4 | neotama | - | |
| 5 | Stevija | 350 ₽ | |
| 6 | Acesulfame K | - |
Pravi zaslađivači metabolički ili metabolički
Odmah treba naglasiti da pravi zaslađivači mogu biti i opasni u slučaju predoziranja i mogu izazvati metaboličke poremećaje. Ponekad to čak nije toliko povezano s činjenicom da sudjeluju u metabolizmu ugljikohidrata, koliko s psihološkom opuštenošću. Ljudi su sigurni da su slatkiši sigurni za zdravlje, i počinju ih apsorbirati u velikim količinama. Kao rezultat toga, dolazi do metaboličkog "nagiba" i, kao posljedice, promjena u prehrani. Vrlo važna veza u patogenezi je uspostava uvjetovanih refleksa i stvaranje veza u središnjem živčanom sustavu koje su navikli čovjeka na višak slatkog.
fruktoza
Ocjena: 4,9
Možda je najpoznatiji zaslađivač dostupan u ljekarnama fruktoza. Dobar je ukus, a gotovo je i dvostruko slađi od šećera. Kalorični sadržaj jednak je sadržaju saharoze, ali budući da je dvostruko slađi, koristi se u upola manje. Kao rezultat toga, ukupni kalorijski sadržaj prehrane postaje niži, pogotovo uzimajući u obzir da su 80% svih kalorija pravilnom prehranom ugljikohidrati.
Fruktoza se široko nalazi u prirodi, u raznim bobicama, voću i slatkim povrtarskim kulturama. Glikemijski indeks fruktoze u usporedbi sa šećerom je povoljan, samo 19 jedinica za 100 jedinica glukoze. Podsjetimo da je glukoza dio molekule saharoze, a polovica mase saharoze je glukoza. Ugljikohidrati s glikemijskim indeksom manjim od 55 jedinica. "spori" su, ne zasićuju se tako brzo i sprječavaju prekomjerno taloženje masti. Fruktoza, ako je dodate u slastičarne, deserte, razne džemove i kompote, ne samo da štedi količinu šećera, već i čini okus proizvoda intenzivnijim i ugodnijim. Od prirodnih šećera ovo je najslađi proizvod, a metabolizira se u tijelu kada se konzumira u malim količinama bez sudjelovanja inzulina. Preporučuje se upotreba fruktoze u prehrambene svrhe u količini ne većoj od 35 g dnevno. Trošak od 100 grama je oko 100 rubalja.
Prednosti i nedostaci
U slučaju da se fruktoza "pojede" u velikim količinama, tada ona može poremetiti metabolizam ugljikohidrata, smanjiti osjetljivost jetre na djelovanje inzulina i odložiti se u obliku masnog tkiva. Obolelim od dijabetesa ne preporučuje se fruktoza kao trajni nadomjestak šećera, kao ni osobama s viškom tjelesne težine. Višak fruktoze, koji se ne može apsorbirati, pretvara se u glukozu i taj put bit će opasan. Treba dodati da fruktoza ima takav učinak kao aktivacija i povećanje vitalnosti, pa se preporučuje osobama koje vode aktivni stil života, sportašima, a preporučljivo je koristiti je ujutro, a ako se primjenjuje navečer, onda najkasnije 2 sati spavanja.
Dinjeni šećer - eritritol (eritrolol)
Ocjena: 4.8
Ovaj nadomjestak otkriven je prije oko 40 godina, njegov izvor su prirodne sirovine koje sadrže škrob, najčešće kukuruz. Šećer od dinje zove se zato što je prisutan u ovoj kulturi, kao i u igračkom grožđu. Eritritol je nešto manje slatki od saharoze, a ima oko 5/6 slatkoće običnog šećera. Stoga, da bi se postigla jednaka slatkoća sa šećerom, ovom nadomjestaku treba dodati još malo, a on se naziva "skupno zaslađivač".
Ali istodobno, eritritol uopće nema energetsku vrijednost, a sadrži 0 kalorija. Razlog tom nultom unosu kalorija su male molekule. U crijevima se apsorbiraju vrlo brzo i, jednom u krv, odmah se izlučuju bubrezima. Trošak eritritola viši je od saharoze i fruktoze, ali ne puno. Jedna limenka eritritola težine 180 g u specijaliziranim prodavaonicama prehrambenih aditiva košta oko 300 rubalja.
Prednosti i nedostaci
Eritritol ima puno prednosti, a samo jedan mali nedostatak. Budući da uopće nema energetsku vrijednost, ni mikroorganizmi ga ne zanimaju. Stoga eritritis ne uzrokuje karijes, jer čak i ako ostaje u usnoj šupljini, nije sabirni izvor hrane i razmnožavanja za saprofite i patogene mikroorganizme. Koristi se u prehrambenoj industriji ne samo kod nas, već i u razvijenim zemljama, poput SAD-a, Japana, Finske, Kanade. Eritritol se može uspješno koristiti za proizvodnju slastičarskih proizvoda, pića, kao redovita zamjena za šećer, kao i u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. U slučaju da odmah uzmete veliku količinu eritritola, on izaziva laksativni učinak, ali taj se učinak razvija prekomjernom dozom gotovo svih zaslađivača, i metaboličkih i balastnih.
sorbitol
Ocjena: 4.7
Sorbitol je daleki srodnik etilnog alkohola, ali umjesto dva atoma ugljika u njegovoj molekuli postoji šest atoma, a umjesto jedne hidroksilne skupine (OH) također ih je šest. Prvi put je izoliran iz plodova planinskog pepela, po kojem je i dobio ime. Trenutno se sorbitol proizvodi od kukuruznog škroba i drugih sličnih škrobnih vrsta sirovina. Za razliku od prethodne zamjene, sorbitol gotovo potpuno apsorbira tijelo, njegova kalorijska vrijednost je vrlo niska - samo 9 jedinica glikemijskog indeksa. Koristi se vrlo široko i u prehrambenoj industriji, i u farmaceutskoj industriji, u kozmetičkoj industriji, zbog svojih higroskopskih svojstava, apsorbira vlagu. Trošak sorbitola je nizak: prosječna cijena paketa teškog 500 g iznosi 105 rubalja.
Prednosti i nedostaci
Prednost sorbitola bit će ušteda za tijelo vitamina B skupine, koji se, kada se koristi, malo konzumira. Smatra se choleretic tvari, široko se koristi u cijevima (slijepi sons). Ima izražen laksativni učinak: ako odmah uzmete oko 50 grama sorbitola, tada biste trebali "očekivati" proljev, pa se koristi za borbu protiv opstipacije. Sorbitol se ne preporučuje koristiti kao zamjena za šećer koji dugo djeluje, jer se on može nakupljati u tijelu i uzrokovati disfunkciju mrežnice i perifernih živaca. Iako u sorbitolu nije utvrđena izravna toksičnost, ne preporučuje se primjena kod pacijenata s dijabetesom upravo iz tog razloga. Ako postoji dijabetička retinopatija ili polineuropatija, tada prekomjerni unos sorbitola pojačava simptome ove komplikacije šećerne bolesti. U osoba s blagim tijekom nekompliciranog dijabetes melitusa, i prve i druge vrste, može se koristiti kao zaslađivač, ali ne smijete premašiti preporučenu količinu od 30 grama dnevno.
ksilitol
Ocjena: 4.7
Ksilitol je srodnik sorbitola, a molekula ksilitola kraća je od molekula sorbitola za samo jedan atom ugljika, što predstavlja pentatomski alkohol. Proizvodi se u industriji kemijskim putem, od raznih poljoprivrednih otpadaka, pa čak i od drva. Stoga je ksilitol jeftina zamjena, a trošak paketa od 200 grama ksilitova hrane košta u ljekarnama, u prosjeku, 196 rubalja. Ali ako želite, možete ga pronaći čak i za 140 rubalja. Ksilitol nije sladak kao fruktoza, ali isto tako nije toliko kaloričan. Glikemijski indeks ksilitola je samo 7 jedinica.
Ksilitol se koristi kao učinkovit zaslađivač već oko 50 godina, a za to vrijeme njegove su pozitivne i negativne strane dobro proučene. U usporedbi sa šećerom, sadrži gotovo polovinu kalorija, a aktivno se koristi kod osoba s prekomjernom težinom i dijabetesom. Ne uzrokuje karijes, a uključen je u pripravke za proizvodnju žvakaćih guma. Kao laksativ i choleretic lijek se propisuje u dozama od 50 g ili više tijekom dana, a u prehrambenoj industriji naširoko se koristi za proizvodnju slastičarskih proizvoda, gaziranih pića, sladoleda i marmelade. Vrijedno svojstvo ksilitola je očuvanje slatkoće pri zagrijavanju, a široko se koristi za proizvodnju raznih vrsta pekarskih proizvoda, što je prije svega pokazano pretilim osobama i dijabetičarima.
Prednosti i nedostaci
Prednost ksilitola bit će njegova niska cijena, sposobnost korištenja za grickanje, čišćenje jetre, kao laksativ. Ksilitol se ne boji visokih temperatura i može se koristiti za kuhanje, pekmez i pečenje, ali, ipak, ne preporučuje se prekoračiti količinu ksilitola više od 30 g dnevno. Može izazvati alergijske reakcije, stvoriti kratke količine inzulina i šećera u krvi, povećati apetit i žudnju za slatkom hranom.
Svojom čestom primjenom može pridonijeti razvoju disbioze, nakupiti se u tijelu i pridonijeti aktiviranju konvulzivne aktivnosti moždane kore u bolesnika s epilepsijom. Treba naglasiti da je strogo zabranjeno psima dati ksilitol jer je za njih toksičan i može biti čak i kobno..
Najbolji balastni ili intenzivni zaslađivači
Ova skupina šećernih zamjena uključuje sintetičke proizvode, a samo je stevija iznimka. Ali glavna stvar je da se svi predstavnici ove skupine ne metaboliziraju u tijelu i ne integriraju se u procese metabolizma ugljikohidrata ili u druge biokemijske cikluse. To im omogućuje široku upotrebu u različitim dijetama sa smanjenim kalorijama, za mršavljenje, a također i za prevenciju debljanja. Gotovo svi predstavnici ove skupine značajno su slađi od šećera, a to gotovo uvijek štedi na šećeru. Neki od tih zamjena su termostabilni, neki se uništavaju zagrijavanjem. Razmislite koji su zaslađivači namijenjeni prehrambenoj i farmaceutskoj industriji..
sukraloza
Ocjena: 4,9
Sucralose je relativno nov, visokokvalitetan i nerazgradljiv zaslađivač pri zagrijavanju. Prvi put je primljen prije oko 40 godina i ima sve šanse za povećanje popularnosti. Mnogo intenzivnih zaslađivača ima neugodan aftertaste ili aftertaste koji nedostaje Sucraloseu. Ova tvar je sigurna, i ne samo za ljude, već i za životinje, koristi se čak i kod djece i trudnica. Velika većina sukraloze izlučuje se nepromijenjeno iz tijela, a 15% se apsorbira, ali nakon jednog dana razgrađuje se i također napušta tijelo. Ovaj je supstitut 500 puta slađi od šećera, a njegov glikemijski indeks je nula. Sukraloza ne daje tijelu niti jednu kaloriju.
Široko se koristi u konditorskoj industriji, za pripremu visokokvalitetnih gaziranih pića, za zaslađivanje voćnih sokova i za proizvodnju koncentriranih sirupa. Budući da nije hranjivi medij za rast i razmnožavanje mikroorganizama, koristi se za proizvodnju žvakaćih guma. Trošak sukraloze je prilično visok. Dostupan je u malim pakiranjima, a i dalje ga je prilično isplativo koristiti. Dakle, jedno pakiranje u 14 g sukraloze može zamijeniti 7,5 kg šećera. Istodobno je njegov trošak usporediv s ovom količinom granuliranog šećera. Prosječna cijena ove doze u raznim trgovinama iznosi 320 rubalja. Ako uzmemo granulirani šećer, tada po trenutnoj cijeni od 44 rubalja po kilogramu dobijemo 330 rubalja, to je slična količina, ali težina sukraloze je manja i ona je bez kalorija.
Prednosti i nedostaci
Mnogi će otkriti da, budući da je „cijena slatkoće“ jednaka, nema smisla tražiti ovaj prilično skup zamjena. Ali treba imati na umu da se sukraloza ne metabolizira, ne pretvara u masnoću, ne doprinosi karijesu i koristi se u bolesnika s različitim poremećajima metabolizma ugljikohidrata. Ne utječe na fluktuaciju glukoze u krvi, pa se može koristiti tijekom razdoblja prehrane, čija će svrha biti normalizacija tjelesne težine. Prednost sukraloze je njegova raširena upotreba u razvijenim zemljama, a u Kanadi je odobrena za upotrebu gotovo 30 godina, a dosad nisu utvrđeni slučajevi nuspojava. Stoga je ovaj alat uključen u ocjenu visoko učinkovitih i sigurnih zamjena za šećer koji ne utječu na metabolizam. Možda bi nedostatak sukraloze mogao biti i njegov nedostatak u ljekarničkoj mreži, a potrebno ga je kupiti u posebnim mrežnim trgovinama koje prodaju aditive za hranu i zdravstvene proizvode.
aspartam
Ocjena: 4.8
Aspartam, odnosno dodatak hrani E 951, za razliku od sukraloze, ima jedva primjetljiv teoretski sadržaj kalorija. Ako uzmete 1 kg aspartata, tada će njegova energetska vrijednost biti samo 4 kilokalorije. Ali ako uzmete u obzir da je 200 puta slađi od šećera, s ovom količinom aspartata možete zamijeniti dva centimetra običnog granuliranog šećera. Slažete se, 4 kilokalorije za 2 centara je prilično malo. Stoga se takav niskokalorični sadržaj ne uzima u obzir. Aspartam, za razliku od saharoze, djeluje polako na okusne pupoljke, ali ostavlja izvjestan okus nakon dužeg vremena od uobičajenog šećera. Iz tog razloga ugodnije je piti čaj s aspartamom. Aspartam se sintetizira iz prirodnih spojeva, njegov izvor je aspartanska kiselina, a aminokiselina fenilalanin..
Upravo visok okus i proizvodnja od prirodnih sastojaka doveli su do velike popularnosti ovog zaslađivača ranih osamdesetih godina prošlog stoljeća. Aspartam se povremeno može kupiti u ljekarnama, ali uglavnom se nalazi u prodaji u internetskim trgovinama, u odjeljcima sladila. Dakle, aspartam se može kupiti pod robnom markom Sladis Lux, a koštat će jedan paket, težak 15 g, oko 80 rubalja. Ovaj paket sadrži 250 tableta aspartama, što je ekvivalent 250 žličica šećera, ili dva kilograma šećera - pijeska.
Prednosti i nedostaci
Prednost aspartama bit će njegova niska cijena, može se kupiti u mnogim supermarketima i trgovinama, ima gotovo nulu kalorijsku vrijednost. Međutim, ovaj spoj smatra se nestabilnim i uništava se zagrijavanjem. Zato se aspartam relativno rijetko koristi u prehrambenoj industriji. Svojedobno se vjerovalo da je aspartam štetan, jer se razgrađuje u tijelu, oslobađajući metanol ili metil alkohol. Ova činjenica iskorištena je za kritiku aspartama, jer je metanol visoko otrovni otrov. Ako ga uzimate kao surogat za alkohol, tada je najčešća komplikacija potpuna sljepoća zbog toksičnih učinaka na optički živac.
Ali ako napravite kompetentne proračune, ispada da se metanol u ljudskom tijelu iz upotrebe obične hrane stvara u većim količinama nego od razgradnje aspartama. Dakle, ako popijete 200 mg prirodnog soka, i usporedite ga s gaziranim napitkom zaslađenim aspartamom, tada će u prvom slučaju proizvodnja metanola biti tri puta veća. Također, metanol u našem tijelu sintetizira se iz voćnog pektina, u količinama znatno većim od onih u preradi aspartama. Stoga je aspartam ne samo pristupačan, već je i sigurna zamjena za šećer..
sredstvo za zaslađivanje
Ocjena: 4.7
Drugi jeftin sintetički nadomjestak šećera koji se ne metabolizira u tijelu je ciklamat. Praktično se ne prodaje u ljekarnama, ali široko je zastupljen u raznim trgovačkim lancima, te u mrežnim trgovinama zdrave hrane. Poznat je pod markom Sladys Classic. Ciklamat je značajno slađi od šećera, iako ne toliko kao sukraloza, samo oko 40 puta. Ne metabolizira se u tijelu, a brzo se izlučuje s urinom. Ciklamat je poznat u zemljama EU, kao i u više od 40 zemalja, kao odobreni dodatak hrani pod brojem E 952. Također nema energetsku vrijednost, pa se može koristiti u dijetama.
Trošak jednog paketa ciklamata u iznosu od 1200 malih tableta iznosi samo 60 rubalja, a svaka tableta zamjenjuje jednu žličicu šećera. Ako u čajnu žličicu s klizom od 8 grama uzmete puno šećera, tada je u pakiranju količina zaslađivača jednaka gotovo 10 kg šećera. Istodobno, trošak šećera bit će 450 rubalja, a ciklamat je gotovo deset puta jeftiniji i nema utjecaja na metabolizam karakterističan za obični šećer.
Prednosti i nedostaci
Ciklamat ima nekoliko prednosti. Dobar je slatki okus, nema dugog ukusa, prilično podsjeća na obični, tradicionalni šećer. Ciklamat ne izaziva propadanje zuba, može se brzo otopiti u vrućim tekućinama, a koriste ga dijabetičari jer nema energetsku vrijednost i ne sadrži kalorije. To omogućava široku upotrebu ciklamata za primjenu lijekova. Međutim, u ovoj bačvi meda nalazi se muha u masti. Svojedobno je ta supstanca bila zabranjena u Sjedinjenim Američkim Državama 1969. godine, zbog nekih podataka o teratogenosti hipotetskih metabolita ovog nadomjestaka, koje su proizvele bakterije u ljudskom crijevu (lijek se ne metabolizira u ljudima). Ovi su podaci trenutačno sporni i FDA razmatra ukidanje ove zabrane..
neotama
Ocjena: 4.7
Možda je jedan od najelitnijih i nedavno lansiranih na tržište umjetni zaslađivač Neotam, proizvod Nutra Sweet. Sadrži, kao u aspartam, asparaginsku kiselinu i fenilalanin, ali u nekim modifikacijama, uz prisustvo dvije aktivne skupine. To je omogućilo da Neotam bude 30 puta slađi od aspartama, a kao rezultat toga, gotova tvar se pokazala 10.000 puta slađa od saharoze. Trenutno je ovo najslađe od svih "najslađih" zaslađivača, koje se proizvodi u velikim količinama industrijske proizvodnje. Izgleda poput bijelih kristala, ima apsolutno čisti slatkast okus, bez dodatnih mirisa i poslije okusa, ima čak i veću otpornost na temperaturu od aspartama. Kod nas je upisan u registar aditiva u hrani pod brojem 961, ali vrlo ga je teško kupiti. Oni koji žele doživjeti "element slatkog života" povezan s Neotamom, mogu okušati sreću na svjetski poznatoj trgovačkoj platformi Alibaba. Štoviše, cijena jednog kilograma kreće se od 62 američka dolara. Prema tome, u prvom aproksimaciji možemo pretpostaviti da ćete za tu količinu dobiti 10 tona šećera, što uopće nije loše..
Prednosti i nedostaci
Veliki plus Neotama je njegova izuzetno visoka, čista slatkoća. To vam omogućuje uštedu novca, može se koristiti za preradbu hrane na visokim temperaturama, neotam je stabilan, ne utječe na metabolizam glukoze i ugljikohidrata, a može se koristiti kod osoba s dijabetesom, ali njegova upotreba ima svoje specifične poteškoće.
Vrlo visok stupanj slatkoće zahtijeva čaju doslovce jedno zrno i malo je čaše ili jela „pregrijati“. Stoga se ovaj dodatak hrani može koristiti u proizvodnji velikih količina slatkih proizvoda, gdje je rizik od predoziranja minimaliziran, na primjer, u trgovinama za proizvodnju sladoleda ili gaziranih pića. Također će značajan minus biti poteškoća u nabavi ovog zaslađivača povezanog s pristupom međunarodnim tržištima.
Stevija
Ocjena: 4.6
Stevia je jedini zaslađivač nazvan po izvornom izvoru. To je ime višegodišnje trave koja raste u Americi, izvor istoimenog slatkog lijeka. Danas se stevija pozicionira kao učinkovita zamjena za šećer, s visokom ukusom, te se stoga smatra zaslađivačem izvan klase. 200 je slađi od šećera, ali ima svoje „lice“: prilično ugodan biljni okus.
U komercijalne svrhe naziva se "ekstrakt medene biljke", a sasvim je moguće steviju koristiti za prehranu dijabetičara, jer se njezin glikemijski indeks također ne razlikuje od nule. Za razliku od drugih zamjena za ovu skupinu, koji su umjetno sintetizirani spojevi, stevija je prirodni proizvod. Zbog toga što ga jedete za hranu, postoji ograničenje dopuštene doze, a to je 2 mg na 1 kg težine osobe dnevno. Zaslađivač "ekstrakt stevije" može se kupiti u različitim oblicima, kako u tabletama, tako i u kombinaciji s biljem. Trošak je različit: od 200 do 900 rubalja, ovisno o receptu i sastavu bilja. Postoji ekstrakt stevije s jabukama, cimetom, s Ivančom, kao i u ostalim poklon kombinacijama.
Prednosti i nedostaci
Prednost Stevije je njegova sigurnost, osebujan ugodan aftertaste, sposobnost kombiniranja nadomjestka s različitim čajnim sastavima i koristiti ga kao dobar, elitni i originalni dar. Ne utječe na razinu glukoze u perifernoj krvi, mogu je koristiti pacijenti sa šećernom bolešću i oslabljenom tolerancijom na glukozu, a nalazi se u raznim trgovinama. Ali istodobno je potrebno održavati dopušteno doziranje i zapamtiti da je glavna komponenta - steviozid - u stanju sniziti krvni tlak, stoga ga ne treba koristiti u bolesnika s hipotenzijom, a na pozadini početka antihipertenzivne terapije.
Acesulfame K
Ocjena: 4.6
Acesulfam kalij, ili Acesulfame K, proizveden je za potpuno drugačiju svrhu. Njegov je zadatak bio pročišćavanje kalijeve soli u tehnološkom procesu, ali tada su otkrivena njegova jedinstvena slatka svojstva. Acesulfam je 50% slađi od saharina, 25% slađi od sukraloze i više od 200 puta slađi od običnog šećera. Može se miješati s drugim zaslađivačima, trenutno je mnogima poznat pod markom E 950 i odnosi se na sintetička sladila. Koristi se u pečenju pekarskih proizvoda, jer se pri visokim temperaturama ne raspada. Acesulfam je indiciran za bolesnike s prekomjernom alergijskom pozadinom: uopće ne uzrokuje porast simptoma alergije. Koristi se u farmaceutskoj industriji, proizvodnji žvakaćih guma, obogaćenih sokova i gaziranih pića. Veleprodajna cijena kalijevog acesulfata iznosi oko 800 rubalja po kilogramu.
Prednosti i nedostaci
Ovaj nadomjestak je srednji sintetički zaslađivač, bez nedostataka, ali i bez "čipsa". Jeftin je i ne uzrokuje nuspojave. Prije nekog vremena gorljivo su se proširile glasine da je on sposoban izazvati zloćudne novotvorine, ali to su bile stare studije iz 1970. godine, a daljnje dugotrajno pomno praćenje kalijevog acesulfama i toksikološki pregled pokazali su neutemeljenost tih navoda. Ovaj je dodatak odobren za uporabu u Europskoj uniji, SAD-u i drugim razvijenim zemljama..
Zaključno, za one koji su čitali pregled „elemenata slatkog života“ u potpunosti, mali bonus. Koje su trenutno najslađe stvari? Ovaj spoj pripada esterima dobivenim iz aminomalonske kiseline. Njegova slatkoća je nekoliko desetina tisuća puta (gotovo 50 tisuća, pet puta slađa od Neotama) od saharoze, a doslovno 3 kapi ove tvari dovoljne su da se napravi čitav željeznički spremnik vode slatkog, koji uključuje 60 kubika, ili 60 tona tekućina. Kao rezultat, voda će postati slatka kao i obična čaša čaja ako u njoj rastopite 2 žličice šećera.
Upozorenje! Ova je ocjena subjektivna, nije reklama i ne služi kao vodič za kupnju. Prije kupnje trebate se posavjetovati sa stručnjakom.
